4张图片食材明细主料面粉250克糖120克麦芽糖250克辅料生姜适度配料油适度甜味口味炸工艺三刻钟耗时普通可玩性姜汁排叉的作法步骤1用泡姜的水，大约一至两个小时；2面要和软一点，1斤面重新加入4两生姜水；3面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟；4面饧好后打算擀面，为避免面粘案板，再行立案上撒些淀粉，将面团擀成功大学面皮；5把擀好的面去边角，然后小块6厘米长的长条，要某种程度长；6切好后2个面片砌在一起码规整，在每小块儿叠起的那一端托三刀，中间一刀要长一些；7刷排叉， 2片面片叠在一起， 把面片的一端从左边的刀口穿越纳好；8把面片的另一端从右边的刀口穿越纳好；9黏附的部分尽可能刷一起， 整理好排叉；10炸排叉：做到油锅，放入适度油，油五成冷时，排叉下锅, 用小火;11炸淡黄色，捞起控油；12白布糖：做到煮锅，放进适量水与姜丝一起熬；13把姜味熬出来后，将姜丝捞起；14锅中放进白糖，待白糖化开；15再行放进麦芽糖，加热均匀分布；16糖汁熬开后，用筷子夹起排叉，依序白布糖；17把硬好糖的排叉放到滤网上触一会；18待糖加热，就可以码盘了。小窍门1.用生姜泡水和面， 这样味道更加浓烈；面要和的硬一些，一斤面四两水，面团要烫烘饧浮，烫至平滑为宜； 2. 饧好的面团，放到案板上， 马利亚些淀粉以防黏附； 面要擀得厚一点，而且一定要薄厚均匀分布；3. 面片切割多余的边，拉链后小块大小高的排叉片，两片合一，中间托一长二短三刀，两端分别从左右两边的刀口中穿越，刷花坛叉生坯；4. 炸排叉时留意油温不应太高， 小火炸淡黄色后捞起控油；4. 姜洗涤去皮切成丝，煮熟鲜姜水，重新加入白糖、麦芽糖熬煮至黏稠，放到温火上保温；姜汁蜜要煮至黏稠高，既不应过米粉，也不应过熟；5. 白布糖浆时一定要一个一个白布，这样才能白布的均匀分布，时间不应宽，排叉捞起放到网格上放燕，再行装盘就可以限于了。

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